Bei diesem herrlichen Keksduft kommt festliche Stimmung auf.

Diese schmackhaften Erdnuss Butterkekse passen garantiert in deinen weihnachtlichen Ernährungsplan. Und für den Fall, dass du dich rein pflanzlich ernährst, haben wir doppelt so gute Neuigkeiten, denn: Sie sind zu 100% vegan!

Statt klassischer Butter verwenden wir einen pflanzlichen Ersatz, den du mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt finden solltest. Und auch auf Industriezucker wollten wir bei diesem Weihnachtsrezept verzichten - besorge dir einfach etwas Xylit (oder Stevia) und spare Kalorien, ohne Abstriche beim Geschmack hinnehmen zu müssen.

Aber Vorsicht: So ein Blech mit Butterkeksen hält in der kalten Jahreszeit nicht lange...

Vegane Erdnuss Butterkekse

Ergibt: 30 Butterkekse

Ingredients

200 g Xylit
350 g vegane Butter
100 g Natürliche Erdnussbutter
500 g Weizenmehl
8 g Vanillezucker
Als Topping: Puderzucker, Schokolade, Streusel

Instructions

Gib alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verknete sie (mit den Händen) zu einem gleichmäßigem Teig.
Stell den Teig nun für 30 Minuten in den Kühlschrank und heize den Backofen auf 170°C vor.
Anschließend kannst du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Ausstechformen Kekse ausstechen (achte darauf das Nudelholz ebenfalls etwas zu bemehlen, falls nötig).
Backe die Kekse ca. 10 Minuten. Sie sollten leicht bräunen. Jetzt noch abkühlen lassen – fertig!