Dieses mediterrane Gericht wird nicht nur für Nudel-Liebhaber zu einem echten Highlight.

Ein leckerer und vor allem auch sättigender Auflauf im Stile der Mittelmeerküche – dieses Rezept für One Pot Vollkorn-Penne mit Oliven und Paprika ist genau das, was du nach einem harten und anstrengenden Tag brauchst, um dich von den Strapazen der Arbeit und des Trainings zu erholen und um neue Kraft zu tanken.

Das Rezept eignet sich zudem auch für Vegetarier und Veganer und kann von dir zudem auch für die Meal Prep genutzt werden, um für die ganze Woche versorgt zu sein.

Klicke hier um die Nährwerte zu sehen.

Mediterrane One Pot Vollkorn-Penne mit Oliven und Paprika

https://www.youtube.com/watch?v=KV_Ngz1Mzcs&feature=youtu.be

Ergibt: 6 Portionen

Die Zutaten

400g Penne
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund frische Petersilie, gehackt
1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
2 TL Salz und 1 TL Pfeffer
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
1 Dosen gehackte Tomaten
20 schwarze Oliven, entkernt und in Scheiben
1 EL Chili-Pfeffer
2 EL getrocknete Kräuter deiner Wahl
1.200 ml Brühe (die Nudeln müssen bedeckt sein)
200g veganer Streukäse

Die Zubereitung

Heize deinen Backofen auf 190 °C vor.
Gib die Penne in eine Auflaufform. Gib den Knoblauch, die Zwiebel, Dosen Tomaten, die Hälfte des veganen Streukäses, Paprika, Oliven, geräuchertes Paprikapulver, getrockneten Kräuter, Chili Pfeffer, Salz und Pfeffer und die Brühe hinzu und vermenge alles gut miteinander.
Backe alles für 40 Minuten im Ofen. Nach etwa 20 Minuten gibst du die andere Hälfte des Streukäses hinzu und bäckst es für weitere 20 Minuten.
Gib abschließend noch ein wenig frische Petersilie oben drauf. Guten Appetit.