Linsen Kokos Curry | Mittagessen Meal Prep

Servings:  4 Portionen

Linsen Kokos Curry

Ingredients

• 250 g braune Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 150 g Cherry Tomaten
• 1 Dose Kichererbsen
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 cm Ingwer
• 300 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Kokosmilch
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 200 ml Orangensaft
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Currypulver
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• Nach Belieben Salz und Pfeffer

Als optionales Topping

• Frische, gehackte Petersilie
• Veganer Kokos Joghurt

Instructions

1. Erhitze Öl in einem Topf und brate den Ingwer, Knoblauch, Curry, Kreuzkümmel und die Zwiebeln scharf an.

2. Gebe die Linsen, Karotten und Staudensellerie hinzu und brate alles weitere 2 Min an. Lösche mit der Gemüsebrühe, Kokosmilch, Dosentomaten und dem Orangensaft ab.

3. Gib den Zitronensaft und Ahornsirup hinzu und köchle alles auf kleiner Flamme, für etwa 20 Minuten.

4. Gebe nun die Bohnen, Cherry Tomaten und Kichererbsen hinzu und köchle alles weitere 10 Minuten.

5. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Tipp: Toppe das Curry  mit frischer Petersilie und rühre ein wenig Kokos Joghurt ein.

calories	911
totalFat	33
saturatedFat	0
transFat	0
polyunsaturatedFat	0
monounsaturatedFat	0
cholesterol	0
sodium	0
potassium	0
totalCarbohydrates	101
dietaryFiber	0
sugar	0
protein	35
vitaminA	0
vitaminC	0
calcium	0
iron	0

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