Servings: 4 Portionen

Grünes Thai Curry mit Nudeln

Ingredients

1 EL Kokosöl
500 g Hähnchenbrustfilet
400 ml Kokosmilch
2 Frühlingszwiebeln
600 g Eiernudeln
Eine Handvoll grüne Bohnen
Eine Handvoll Baby-Mais
Eine Handvoll Zuckererbsen
Optionales Topping: Cashewkerne

Für die Curry Paste

3 Chillies, entkernt und fein gehackt
3 Knoblauchzehen
eine große Handvoll Koriander, ohne Stängel
3cm Ingwerwürfel
1 Zitrone, Saft & Zeste
2 Zitronengras-Stängel
1 Teelöffel Kumin, gemahlenn
eine kleine Handvoll Basilikum
1 Teelöffel Pfeffer, gemahlen
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Fisch-Sauce

Grünes Thai Curry mit Nudeln | Einfache Meal Prep

Instructions

Gib zunächst alle Zutaten für die Curry-Paste in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mixe alles so lange, bis es cremig wird.
Erhitze dann einen Esslöffel mit Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok. Gib das Hähnchen hinein und würze es mit Salz und Pfeffer. Brate es für 5-6 Minuten und vergiss nicht, regelmäßig umzurühren, bis das Fleisch gar ist. Stelle es dann zur Seite.
Gib nun die Curry-Paste in die Pfanne und köchle sie für 2 Minuten.
Jetzt kommt die Kokosmilch und das Hähnchen wieder in die Pfanne. Rühre alle gut um und lasse es für 10 Minuten köcheln.
Nun kommen die grünen Bohnen, die Zuckererbsen, der Babymais und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne. Rühre alles vorsichtig um und lass es für weitere 3-4 Minuten köcheln.
Nimm den Deckel von der Pfanne und gib die Eiernudeln zum Curry. Rühre sie vorsichtig ein – nun kann das Gericht serviert werden. Garniere es noch mit Koriander und den gehackten Cashewkernen.

calories	535
totalFat	21
totalCarbohydrates	46
protein	39

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Lauren Dawes Autor und Experte

Lauren hat einen Abschluss in Anglistik. Schwimmen war schon immer ihrer Leidenschaft und innerhalb der letzten Jahre hat sich den Kraftsport für sich entdeckt, wobei in ihrer wöchentlichen Yoga-Einheit stets Raum zur Verbesserung bietet. Lauren liebt es an Wochenenden zu kochen und zu brunchen. Sie genießt es neue Rezepte mit ihren Mitbewohnern auszuprobieren – was ihr dabei hilft von der Studentenküche loszukommen, die üblicherweise nur aus Nudeln besteht. Darüber hinaus versucht sie eine Balance zwischen Gym und Gin zu erhalten.

Grünes Thai Curry mit Nudeln | Einfache Meal Prep