Eiweißbrötchen zum Selbermachen

Warum kaufen, wenn du sie kinderleicht selbst zubereiten kannst?

Brötchen müssen für mich außen knusprig und innen weich sein - deshalb habe ich auch eine ganze Weile rumprobiert, bis ich ein gutes Rezept für Eiweißbrötchen gefunden habe.

In der Kombination schmecken diese Brötchen fantastisch und sie sind ganz einfach - ohne größere Hilfsmittel, aber dafür mit einem höheren Protein-Anteil - zu machen.

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Eiweißbrötchen zum Selbermachen

Ergibt: 8-9 Eiweißbrötchen

Die Zutaten

• 400g Mehl, Type 405
• 100g Impact Whey Protein, Geschmacksneutral
• 350 ml Wasser,  Zimmertemperatur
• 1 Packung Trockenhefe
• 1 1/2 TL Salz
• 2 EL Samen Mix

Die Zubereitung

Am Vortag

1. Vermische die Hefe vorab mit dem lauwarmen Wasser, bis sie sich aufgelöst hat.
2. Dann gibst du das Hefewasser - zusammen mit dem Mehl, Whey und der Trockenhefe sowie dem Salz - in eine Rührschüssel und vermengst alles (das geht notfalls auch mit einer Gabel und muss gar nicht super ordentlich sein).
3. Nun stellst du den Teig für 3 Stunden an einem Ort mit Zimmertemperatur mit einem Tuch drauf ab. Die Schüssel kommt anschließend über Nacht in den Kühlschrank

Am nächsten Tag

1. Heize den Backofen auf 200 °C Umluft auf und schiebe in die unterste Ebene ein tiefes Backblech (oder stelle eine backofenfeste Form auf den Boden).
2. Jetzt geht’s an den Teig: Kippe den vorbereiteten Brötchenteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, knete ihn einmal grob durch und forme daraus dann 8-10 Brötchen.
3. Lege die Teiglinge auf ein Backblech mit Backpapier, schneide mit einem scharfen Messer ein Kreuz in den oberen Teil des Brötchens und bestreue es mit dem Samen-Mix.
4. Gieße jetzt - je nach Größe deines Gefäßes im Backofen - ca. 200-400 ml Wasser in das Backblech bzw. die Auflaufform. Es wird ordentlich dampfen und genau das ist der Sinn.
5. Schiebe dann die Brötchen für 25 Minuten (ggf. auch 30 Minuten) in den Ofen - je nach Bräunungswunsch.

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