Bring ein wenig Abwechslung in deinen Ernährungsalltag – mit dieser Bulgur Süßkartoffel Meal Prep!

Es muss nicht immer Reis mit Hühnchen und Brokkoli sei, wenn es um ein ausgewogenes, reichhaltiges Mittagessen geht. Probiere es doch mal stattdessen mit gebackenen Süßkartoffeln und Kicherbsen, sowie einem herrlich erfrischendem Bulgur Salat.

Das Rezept ist auf insgesamt 4 Portionen ausgelegt und eignet sich somit perfekt für die sonntägliche Meal Prep, um für den Großteil der kommenden Woche vorbereitet zu sein.

Du kannst zudem dein eigenes Tahini Dressing zubereiten, um eine weitere Geschmacksdimension einzubringen – so lecker kann eine gesundes Ernährung sein.

Klicke hier um die Nährwerte zu sehen.

Bulgur Süßkartoffel Meal Prep

https://www.youtube.com/watch?v=k6BmeTN2Bbg&feature=youtu.be

Ergibt: 4 Portionen

Die Zutaten

4 kleine Süßkartoffeln
2 Dosen Kichererbsen, abgetropft
200g Bulgur, nach Packungsbeilage gegart
1 TL Zimt
1 Handvoll frische Minze, gehackt
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
250g gefrorene grüne Erbsen
100g Pinienkerne
1 Zitrone
2 TL Korianderpulver
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für das Tahini Dressing

3 EL Tahini (Sesam-Mus)
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
1/2 EL Ahornsirup

Zum Servieren

150g Cherry Tomaten

Die Zubereitung

Heize zuerst den Backofen auf 180°C vor.
Steche ein paar mal, mit einer Gabel in deine Süsskartoffeln und lege sie auf die eine Seite des Backblechs.
Backe sie für 20 Minuten bei 180°C, nimm sie anschließend heraus und lege auf die andere Seite des Blechs die Kichererbsen. Beträufle sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Backe alles für weitere ca. 30 Minunuten (oder solang, bis die Kichererbsen knusprig sind und die Kartoffeln gar).
Vermenge den Bulgur, die Petersilie, die Minze, die Erbsen, Pinienkerne, Johannisbeeren und Korianderpulver, 1 EL Olivenöl und den Saft einer Zitrone. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Für den Dressing vermengst du alle Zutaten miteinander und schmeckst mit Salz und Pfeffer ab.
Gib den Salat, gemeinsam mit den Tomaten, den Kichererbsen und der Süsskartoffel in eine MP Lunchbox. Toppe deine Meal Prep mit Johannisbeeren und dem Tahinidressing